燕窝是燕子以其含丰富蛋白质唾液以条状不断重叠而筑出的巢.其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕条缝隙间,经洗燕后,部份燕盏无法恢复平整而产生缝隙.而一些非法贸易商则以蛋白或果冻或其它提炼之胶遍涂于燕窝表面,使之看起来平整厚实,美观.并增加重量.
胶燕窝表面反光密实,不透明,而天然燕窝虽说盏身愈密愈佳,但决非密不透风.天然燕窝,会略带点腥味,湿水浸泡之后,腥味更浓郁,假燕窝如猪皮,因经过油炸,即使有蛋白作中和,也难掩油味.而经过化学剂加工的燕窝,经浸后都会带有化学剂味道,要加倍留意.一些不法商人竟用【橡胶】等物制成,真是害人不浅.
一般情况下,燕窝的价格会是一个公平的指南,价格低的燕窝,其质量相对较差,而价格高的,说明其质量、外观、营养价值等都较高.
燕窝每年产3季,每次周期大概为3个月.第一季是一月到四月,这是紧接着第二和第三季的.在这个降雨丰沛的季节里,植物和微小动物的迅速成长和繁殖提供给金丝燕丰富的食物.
因此金丝燕在这个食物充分的季节里产的燕窝品质尤佳.盏身厚实,形状大,所以也是价值最高的燕窝.第二季是在干燥的季节,因为食物的减少,金丝燕的体力不如在食物充沛第一季,因此它的燕窝变得薄且松.第二季的燕窝无论从形状上还是发率上都次于第一季燕窝.第三季燕窝产于食物匮乏\r\n的干旱季节,这个季节的金丝燕已经疲劳虚弱,所以产生的唾液分泌物越来越少,它筑的燕窝已经由大量的杂物例如羽毛等构成,形状也很小,因此发率很低.
将燕窝浸泡在温水中30分钟,挑毛后,再在水中泡3个小时,然后把燕窝取出,但是留下浸泡的水,因为水里保留着燕窝的很多营养成分.
将适量的水和燕窝倒如炖盅,文火炖几个小时.
(炖煮的时间取决于燕窝的类型)
形状和大小:顶级燕窝形状完整、大片(大约三指宽).燕子在燕屋横梁上或壁上筑巢,燕窝会成船形或匙形.如果燕子在墙角筑巢,燕窝则会成三角形.而内部丝条分明清晰.其营养价值不会因为其形状的相异而不同.宽度越高,等级亦越高!
颜色与洁净度:优质燕窝应含泥沙,苔藓等杂质.白燕盏应呈象牙的米黄色,并非愈白愈佳,多少会有一些色差!黄燕则成稻秸杆的金黄色,而血燕则成血红色.颜色的差异由于燕子吃的食物及筑巢地点含矿物质不同所造成的.但不管颜色如何不同,在水中浸发后,假燕窝会褪去着色,燕丝看起来呈透明状.而天然燕窝在浸发后,水质依然清澈透明无色.
盏身密度与发率: 顶级燕窝形状完整,盏身上纤维愈密愈好,并丝丝可见,纹理清晰,粗细不一.燕盏愈厚实密集,其发率愈高. 燕窝浸水之后,平均可发大3至5倍,而上等之燕窝,如顶级官燕,甚至可以发大至5-7倍. 注意:发率的比率是根据浸泡前后的燕窝的重量而非体积.
味道和干度:气味也是选购燕窝的一个依据.真正的燕窝因为燕子的唾液里含有腥味因此也带有腥味.当炖煮后,它回释放出一种类似蛋青的芳香.在选购燕窝的时候还应注意其干度,如果燕窝软而稍粘说明还不够干燥.一只潮湿的燕窝因为含有水分而在价格上相对便宜,但是它不易储藏,发率也较低.
价格和信誉:燕窝最好通过【看】,【闻】,【摸】三个步骤亲自购买.价格应该根据重量并结合气味,规格,厚实度,优良的燕丝和高发率.最保险的办法就是去有价格保证的专卖店或者公司购买高品质燕窝.
Y．C. Kong教授 和P. S. Kwan教授在《每月明报 》第231期《燕窝考》（有关燕窝的一份调查）一文中谈有关燕窝使用第1次被记录是在明朝时期古代中国文学【海语】（有关海的语言）（黄，1536）中。
在《明中海厝书》中提到燕窝有营养的食物。但是，燕窝的药用价值大约几百年之后很长历史的食用和试验才仅仅被几个学者肯定并且被提升为是具有特殊疗效的滋补补充药物。
在明朝的《本草备要》（materia medica的主要注解） （王，1964）和《本草丰源》（野生草药）（张，1695）中有证据表明古代中国人相信燕窝有一些药效并且可以用来治愈疾病。
在1757年到1871年间，很多学者和专家在他们的著作中详细的讨论了燕窝由一种贵重的食物到一种珍贵的药物的转变。
这些著作包括《本草从新》《本草求真》和《本草纲目十一》
Kong教授进一步指出，根据中国文学，燕窝对肺结核后期，胃溃疡和肺出血有明显的治疗作用，另外，它可以促进发育。
Y. C. Kong 教授近年来燕窝方面进行了详细的调查。
根据实验多次得出的结果他发现, 燕窝包含【细胞分裂诱导激素】和【可以刺激细胞分裂和生长的皮膜生长元素】，因此可以提高人体组织生长、细胞再生和细胞免疫力。
这一调查对燕窝可以增强体质，补充体能，加快疾病康复和增强免疫力这一理念提供了很好科学证据。一只可食的燕窝中的特定动物蛋白质具有以下三个功能:
这就是为什么其它珍贵的药用食物像海参, 鲍鱼, 扇贝和蛋无法与包含这些物质的食用燕窝相比的主要原因。 燕窝能帮助调解内分泌系统并且其它机体的功能。 他们能加强机体, 保持肌肤水分,养颜美容，提供能量和提高油脂新陈代谢。 燕窝适用各种性别和年龄群体。
怀孕期间食用燕窝可能增加营养和改进母婴的全面健康, 将给婴儿一个灵活的头脑。产后食用燕窝可以使他们快速恢复体型保持美丽。
新生儿的胃脾功能还很弱，这可能很容易地导致腹泻和失去食欲。 而喂养新儿燕窝可以很好的溶解在牛奶中并且补充营养。6 个月大的婴孩能用含燕窝的米粥或粥。
儿童在成长中需要更多的营养。而服用燕窝可以帮助增强他们的体质和促进大脑发育。燕窝不仅口味好而且当和冰糖，新鲜牛奶和燕麦一起服用可以促进消化，治疗便秘。
年轻人,经常食用燕窝可以提高新陈代谢, 加强机体功能和加强免疫力。 其外, 它可能使皮肤光滑和并且保持美丽。从事繁重学业和繁忙工作的人通过食用燕窝可以缓和疲倦, 解除精神压力和恢复体能。
食 用燕窝还能帮助容易患哮喘，感冒或者流感的年老体弱者从疾病中恢复体力。经常食用燕窝可以帮助缓和哮喘, 使呼吸顺畅, 有益于哮喘控制, 清痰,恢复体能和长寿。对失眠、支气管炎、咳嗽或饮酒过量有特别疗效。在帮助增加水分，增强肺功能和清除小肠热方面燕窝也有明显的治疗作用
可食用燕窝是纯粹由金丝燕的唾液组成.这种燕窝主要在海岸边的峭壁岩洞和被遗弃的老房子里采摘.在加工前,将羽毛和其他杂质除去.
金丝燕学名Collocalia,属脊索动物,金丝燕成群成活在热带地区,以野生昆虫,海藻等为生.它与普通燕子并不相同.从外形上看,金丝燕体长只有9厘米,只有普通燕窝的一半长.
金丝燕的尾巴短小而成矩形.而普通燕子即有著名的长剪刀燕尾.
金丝燕的寿命平均在15到18年.它的生理年龄会影响其筑的燕窝品质,一般来说,越老的金丝燕筑的燕窝越耐炖.
燕窝在临床实验的表现
根据香港中文大学最新的医学实验报告,燕窝能加快人体细胞的更新,促进新陈代谢.燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖与再生，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效，对小童、老人、体弱和病人的效果更为显著.为医治后天免疫功能丧失症而露出一线生机.
燕窝在传统中医和现代中医的表现
燕窝是中医界历来被誉为滋补佳品.很早就有关燕窝的记载.《本草纲要》中提及：【燕窝甘淡平，养胃润肺，止咳化痰补而能清，为调理虚劳、滋阴养颜、补虚之圣药】。现代科学研究表明：燕窝含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，能养阴润燥，益气补中，健脾补肺，治损补虚等.
燕窝的营养学观点
燕窝的主要营养成分是30%的碳水化合物和5%的蛋白质,并含有大量的钙和磷以及一些铁和碘.至今燕窝里仍有一些未被人认识的成分,到目前为止还不能为其医疗作用下结论.
燕窝的生物化学观点
燕窝可以增强体质，补充体能，加快疾病康复和增强免疫力。一只可食的燕窝中的特定动物蛋白质具有以下三个功能:
燕窝性平味甘,是适合任何性别和年龄段的滋补佳品
妇女:燕窝中的表皮生长因子和水提物质强烈刺激细胞再生、分裂、组织重建调、节内分泌循环,使皮肤滑嫩红润光泽.
孕妇:孕妇食用燕窝能使未来新生儿更强壮、白皙、漂亮、抵抗能力增强、不易生病.妊娠后的产妇食用燕窝能更快更好的恢复元气和体形.
老人:大养肺阴、化痰止咳,维持健康、延年益寿.
儿童:促进食欲、提高吸收能力,增强免疫力,不易感冒.
青壮年:滋补强身、增强体力、补肾固精.
几百年来,燕窝因其【大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归原，润肠开胃等功效】《本草再新》;【甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳】《医林纂要药性》之功效,一直被皇室家族,达官显贵所 珍爱.
代科学技术研究表明,燕窝中含有大量的营养蛋白质，钙、磷、钾、硫等及大量人体所需的氨基酸、碳水化合物；最珍贵的是，燕窝中含有2种胶原质活性蛋白，其作用是加速细胞分裂，促进表皮生长。也就是说，燕窝里含有美容基因，可激活衰老皮肤细胞.
燕窝是金丝燕用来孵化后代的巢.关于燕窝的功效在很多古书籍里都有记载.但是燕窝的稀罕和昂贵的价格使其的消费只限于具有一定社会地位和经济基础的人群中.
最近,在科学研究和临床实验下,燕窝的营养功效被更好的开发和认识.因此越来越多的消费者渴望得到这种高贵的养颜滋补品.
燕窝的所有加工过程包括收集,采摘和挑选高品质的燕窝.但是,由于燕窝的高价值,所以很多制造商用不合法的手段对燕窝进行漂白,染色和填充,侵犯消费者权益.购买高品质的燕窝,最明智的办法就是选择可信任的供应商,让专家帮助你找真正你需要的燕窝.
不然,你花大量的钱购买的可能是对你身体有害的假燕窝
SO2和SO3也是有毒化学物质.
如果过量摄入也会致癌..极少食物里允许含少量的SO2和SO3(不能超过百万分之二).在日本所有的食物里SO2和SO3的含量都不允许超过百万分之一.
我们的燕窝保证不添加任何化学成分.
为了您的健康,我们向您提供一套科学的检验燕窝是否含有有害化学物质的办法.
燕窝遍产于东南亚地区,其中印尼,泰国,越南等地由于天气和环境最为适合燕子聚居,所以均有高品质燕窝产出.马来西亚也有产出,但品质较差.而印尼产量最大,占到全世界产量80%以上.其高品质产品出口至世界上多个国家.
燕窝的分类:
根据其聚居地可分为洞燕,屋燕.根据燕子的种类可分为金丝燕,草燕,毛燕.
按颜色不同可分为:
白燕，黃燕及血燕.
按照其形状可以分为:
燕盏,燕片,燕条,燕丝,燕碎和燕饼.从燕盏上整形下来的可以加工成燕条,燕饼或燕丝.它们都是燕窝,但是因为它们是由燕盏的边缘物加工而成,因此外型上看不如燕盏,质地也更坚硬.
|
根据中医,甜味主要输入脾脏,甜食性温,不热不寒.它有缓和病痛和补充身体机能的作用.食用适量的甜食可以有效调节身体机能.燕窝的口味正可以作为很好的甜点食用.
准备甜盘:在完成甜盘之前15分钟加入冰糖,可以保证燕窝处于最佳的状态.
咸是适合任何食物的一个味道.咸性寒,它能去热,冷固血液和驱除病毒的作用.咸味主要输入肾脏,它尤其适用用糖尿病患者.
准备咸盘:盐要在上菜之前加入,如果在煮之前加入盐,那将破坏燕窝的有机结构,使收缩和易碎.
热是温暖而干燥的,属阳.燕窝热盘适合于体质较寒的人群.
寒是凉爽而寒冷的,属阴.燕窝冷盘适合于内火较旺的人群.
中医广泛地使用阴阳理论来阐述人体的组织学结构、生理功能和病理变化.该理论有效地指导着医疗诊断.
阴和阳是在任何事物中都存在的相互相成的2个方面.一般来说,任何行动、上升、光明、进步、亢奋,包括机能性身体疾病是都属于阳.相反,静止、递减、黑暗、退化、僵化,包括器官性疾病都属于阴.
总之,甜、咸、热和冷盘都应该取决于各个不同身体的需要.
浸泡燕窝于清水中,期间更换一到二次清水,浸泡后的水不用保留.因为购买的燕窝品种不同,浸泡时间也不相同,所以可以根据包装上的浸泡时间来操作.
将水发燕窝放在双层不锈钢过滤网上,用自来水冲洗同时除去各种杂质.
燕窝是由燕子的珍贵唾液分泌物组成,相对其他食物,更应该小心存放.理想的储藏方法是把燕窝放在密封的瓶罐里然后再放在冰箱冷藏柜中.燕窝的销售人员在燕窝的存放问题上应该为其客户提供正确的讲解和建议.如果燕窝含一定比例水分,可以将其放在空调下吹干,但是切勿烘烤,并避免阳关直接照射.
根据筑巢地点可分为洞燕与屋燕.
屋燕:顾名思义就是木屋里或农舍里繁殖生长的燕窝,燕屋是模仿燕子的天然栖息地而建成,屋内温度一般在摄氏28度-摄氏30度之间,湿气较重(90%)左右,但燕子并非人工喂食,金丝燕早出自寻食物充饥,而傍晚则飞回燕屋栖息.燕屋给了金丝燕儿们一个理想的栖息地,免遭风雨的侵袭.而屋里所筑燕巢亦是少含杂质和羽毛,而且形状规整漂亮,多成船或匙形,发率高,口感滑顺.而黄燕,血燕则因含较多矿物质较白燕更具营养.
洞燕:是指燕子在石壁或岩洞中所筑的巢穴.由于其筑巢环境与气候变化的原故,洞燕所吸附的矿物质也特别多,多是呈米深色或黄色,而较屋燕多杂质与细毛,质地也较坚实,发率较大.清香爽滑,口感较好.
在怀孕前两三个月就开始食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病.
产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕窝是最佳的天然滋补食品。其性味甘、平，对孕妇和产后妇女而言，补而不腻，没有任何不良反应。
根据报导，在新加坡，有一半以上的孕妇食用各种燕窝制品，以确保未来的宝宝更健康，避免让自己的宝宝输在起跑点上。
在市场上有各种燕窝产品,包括燕盏、燕条、燕片、燕碎、燕丝和由燕丝加工成的不规则形状的燕饼.
市场上的燕窝由三种不同类型的燕子加工而成。
金丝燕:金丝燕是完全由一种名为金丝燕的燕子的唾液筑巢而成的,一般为整只燕盏.因为金丝燕吃了不同的食物,所以金丝燕燕窝有很多种颜色,主要有白色、黄色、灰色、红色和紫色.整只燕窝都含极丰富的营养物质补充人体的需要.烹饪好的燕窝口味独特醇厚。(金丝燕是体形很小的檐子,全身长度大约只有9厘米)
毛燕:这种燕子也是体形比较小的,他们用自己的唾液和来筑巢.因此该燕窝的纯度不如整只燕窝都由唾液筑成的金丝燕.将毛燕在清水中浸泡后,进行挑毛、去杂质.然后将干净的燕丝放在一个模具里固定好燕饼形状.这样加工出来的燕饼形状完美,颜色主要有白色和黄色两种.毛燕的营养功效仅次于金丝燕,其燕饼的发率高.毛燕主要生活于在马来西亚的山洞里.它的体形比金丝燕要细长些。
草燕:草燕的身体长度在12厘米左右.它的燕窝主要由草燕的唾液和草组成.草燕的纯度次于毛燕,也是最便宜的燕窝.大部分在市场上销售的燕条和燕丝是由草燕加工而成的.草燕的加工方法也是在清水里浸泡然后挑草,去杂质.该种燕窝主要是草绿色和黄色.它的发率比较低但是价格很好.对于初食着可以先试这种燕窝.